笋之味

殷刚，诗人，专栏作家。国家注册城乡规划师，高级工程师。著有现代诗集：《风景依旧》、《人来人往》；华文翼书网音频书：《永恒的爱意》、《荒芜之美》等。
望江南系列——
《笋之味》
文/殷刚
竹笋是竹子从土里长出的嫩芽，按照季节分有春笋和冬笋，还有夏天的鞭笋。竹笋深藏在泥土之中，保持着与尘世隔绝的纯净，味道极其鲜美。既可作菜肴的主材，也可当配料。属于高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的食材。
在江南，每到春笋破土而出的时候，许多人家的饭桌就会多了一道时令的家常菜，这就是鲜美的“腌笃鲜”。 腌笃鲜主要选用腌肉、鲜肉和春笋，经小火煨煮而成。口味咸鲜，肉质酥肥，笋清香脆嫩，汤汁清亮鲜美。
到了冬季，在霜降至次年立春之前，就是冬笋上市的季节，冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉，这时的江南人家又多了一道“冬笋炒塔菜”的家常菜。江南地区食用的冬笋一般为毛竹笋，壳薄而肉白。由于其产量低，鲜嫩度又很高，身价往往比春笋还要高。塔菜则是江南地区特有的一种冬季蔬菜，稍微带一丝苦味，加上鲜嫩的冬笋，碧绿与乳白交相辉映。绝对是一道令人过目不忘，清爽、美味的美食。
当然，竹笋的制作方法和吃法还有很多，荤素皆宜。还可以腌制、晾干，制作成笋干等等。
苏轼有一首词作《浣溪沙·细雨斜风作晓寒》，其中写道：“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢”。可见笋味如茶，可以清心、明目。也如同在寂寞时和内心的对白，充满淡淡的喜悦，可以让人得到无穷的力量和欢愉。
静能生动，这大概也是宁静和独处的魅力吧。
骏马，河北沧县（纪晓岚家乡，林冲发配之地，千年铁狮所在）人。喜欢朗诵、摄影、摄像、撰写旁白、制片等，擅长用心二度创作文人倾心的文字心声，以期把更多的真善美传播。交流微信wj936466